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6/9/2024 上午12:00:00
品酒時,我們經常會談論甜度和酸度,但甚少講到鹹味。有趣的是,某些地區和年份的葡萄酒的確從周圍的海洋中吸收了一些鹹味呢。一起來了解一下!
你知道嗎? 澳洲葡萄酒的鹽含量是全球同類葡萄酒的五倍! 因為那邊的葡萄藤從 Bidgee 或 Murray 的鹹河中汲取水分。而大多數歐洲和美國的葡萄藤則吸收山間溪流和融雪的水,所以鹹度有分別。
除了水份吸收,鹽分亦會以其他方式滲入葡萄酒中,例如通過風、雨或高架灌溉沉積在葉子上的物質,同樣讓葡萄吸收更多鹽份!
這種效應出現在很多近海的產區。 在希臘,Gaia Wines 的負責人兼釀酒師 Yiannis Paraskevopoulos 決定測試兩個不同釀酒廠生產的葡萄酒的鹽度水平,其中一個位於近海的Santorini,另一個位於希臘大陸的 Nemea。 他注意到Santorini的葡萄酒通常帶有鹹鹹風味,也許是因為Santorini位於愛琴海—比大西洋度鹹更高的海。同時,該地區不斷有海風吹襲。
實驗結果亦證實了Yiannis Paraskevopoulos 的說法:希臘大陸樣品每升鈉含量為 19.4 毫克,而Santorini葡萄酒的每升含鈉量約61.2毫克。平均而言,鈉濃度高出2倍多!
如果講到世界上著名的鹹味葡萄酒產區之一,莫過於西班牙西北部的下海灣區(Rías Baixas),其葡萄園距離大海只有數英尺。在下海灣產區,來自大西洋的風和雨水富含氯化物和其他海鹽,久而久之提高土壤中的鹽類的含量。由於大量鹽分長時間被葡萄藤的根部充分吸收,Val do Salnés 產區的葡萄酒鹽分含量可高達每公升200-400毫克!屬高於異常的水平,令其葡萄酒帶有較明顯的鹹味。
下次在品酒的時候,毋需再懷疑自己的味蕾,不妨細細品嚐葡萄酒的鹹味,以及其他味道的比例!